Haute cuisine übersetzung
Contents
La alta cocina (en francés: [ot kɥizin]; lit. ‘alta cocina’) o la gran cocina es la cocina de los establecimientos de “alto nivel”, los restaurantes gourmet y los hoteles de lujo.[cita requerida] La alta cocina se caracteriza por la preparación meticulosa y la presentación cuidadosa de los alimentos a un precio elevado.
La alta cocina representa la cocción y el consumo de alimentos cuidadosamente elaborados a partir de ingredientes regulares y de primera calidad, preparados por especialistas y encargados por quienes tienen medios económicos para ello. Ha tenido una larga evolución a través de la monarquía y la burguesía y su capacidad para explorar y permitirse platos preparados con sabores exóticos y variados y que parecen maravillas arquitectónicas. La alta cocina se distinguía de la cocina francesa habitual por lo que se cocinaba y se servía, por la obtención de ingredientes de primera calidad, como la fruta fuera de temporada, y por el uso de ingredientes que no suelen encontrarse en Francia[1].
La formación del personal de cocina fue esencial para el nacimiento de la alta cocina en Francia, que fue organizada a principios de siglo por August Escoffier en la brigada de cocina. Las extravagantes presentaciones y las complejas técnicas que salían de estas cocinas requerían ingredientes, tiempo, equipamiento y, por tanto, dinero. Por esta razón, la alta cocina de los primeros tiempos era accesible a un pequeño grupo de personas ricas y poderosas. Los cocineros profesionales no sólo fueron los responsables de construir y dar forma a la alta cocina, sino que su papel en ella fue lo que la diferenció de la cocina francesa normal[2].
Experimente las recetas de alta cocina en casa | mccormickhttps://www.mccormick.com ‘ artículos ‘ experience-haute
Hace varios años, la Universidad de Oxford realizó un experimento: se pidió a los sujetos que comieran una ensalada de verduras servida en tres variaciones: “descuidada” en un plato, la segunda es una porción más aceptable, pero todavía extremadamente simple, y en el tercer plato, los científicos se inspiraron en una pintura de Wassily Kandinsky “Figura n.201”. Sesenta participantes en el experimento eligieron por unanimidad la ensalada inspirada en el lienzo, diciendo que era estética y superaba en sabor. Los científicos han llegado a la conclusión de que los motivos artísticos en el diseño de alimentos son la mejor estrategia para hacer que la gente disfrute de la comida.
Véase también: Fragancias Gerakins: ImmortelleIzquierda: Massimo Bottura y su “Ternera psicodélica”; derecha: postre “Paint” de Grant Ashatz. Foto: Casa Maria Luigia, AlineaPor ejemplo, maestros de la gastronomía mundial como Massimo Bottura y Grant Ashatz no ocultan que se inspiran en los mismos autores: Damien Hirst y Jackson Pollock. Su colega portugués, José Avilles, también prefiere una nota expresiva en sus platos. Brillo, atrevimiento, ligera audacia: todo ello es inherente a las creaciones de estos chefs, que, como inspiración, eligieron el camino del expresionismo abstracto en el arte. ¿Los mejores ejemplos? La “Ternera Psicodélica” de Bottura o el postre “Paint” de Ashatz, que sirve en un lienzo colocado en la mesa, donde paso a paso el chef, junto con el comensal, “dibuja” el postre.
¿Qué es la nueva cocina y sigue siendo relevante hoy en día? https://www.prestigeonline.com ‘ home ‘ wine & dine
” Históricamente y etimológicamente, la gastronomía se refiere a los consejos y orientaciones sobre qué comer y beber, dónde, cuándo, de qué manera, en qué combinaciones. También puede entenderse como un ‘arte de vivir’, [… ], que potencia el placer y el disfrute de comer y beber” (Santich, 2004:1)
Hoy en día, la alta cocina está presente en restaurantes y hoteles de lujo de todo el mundo y suele basarse en los logros de ambas figuras clave (Santich, 2004). La creatividad, la innovación y los procesos organizativos establecidos en el siglo XIX deben evaluarse como cruciales para la industria gastronómica moderna y se hace referencia a ellos con frecuencia en revistas recientes (Balazs, 2001; Ottenbacher y Harrington, 2007; Rao, Monin y Durand, 2003; Svejenova, Mazza y Planellas, 2007). La revisión bibliográfica pretende discutir este aspecto de forma crítica en su conclusión y establecer paralelismos críticos entre la historia, las figuras clave, los logros, los métodos y la alta cocina que podemos experimentar hoy en día.
Muchos creen que la alta cocina comenzó en Francia, sin embargo, la alta gastronomía fue establecida por primera vez por familias italianas ricas como los Medici y los Borgia en la Edad Media, impulsadas por grandes innovadores artísticos como Miguel Ángel y proyectando el aspecto de la creatividad en sus festines culinarios (Kotschevar y Withrow, 2007; Tannahill, 1995). Iomaire (2009), basándose en una reseña del libro de Willan “Great Cooks and Their Recipes: From Taillevent to Escoffier” (1992), describió que fue entonces, basándose en las recetas del destacado cocinero Martino, cuando los Medici establecieron por primera vez logros gastronómicos civilizados y destacados (Mennell, 1995:69).
Alta cocina topf
“Una lectura esencial para todos los amantes de la cocina” -Anthony Bourdain, autor de Kitchen Confidential Combinando la pasión de un conocedor con el humor realista, el chef y escritor gastronómico Patric Huk traza la evolución de los restaurantes americanos de alto nivel desde la apertura en 1941 de Le Pavillon hasta el reciente auge de restaurantes menos tradicionales, como Le Cirque, Spago y el grupo Union Square de Danny Meyer. Huk lleva a los lectores al interior de este negocio de alto nivel, compartiendo anécdotas poco conocidas, describiendo a cocineros legendarios y a nuevos y brillantes chefs estrella, y relatando sus propios recuerdos. Poblada por una serie de personalidades de la gastronomía, como Julia Child, M. F. K. Fisher y James Beard, la historia social y cultural de los grandes restaurantes de Estados Unidos de Kuh revela los principales cambios en la cocina estadounidense. “Una historia fascinante y de lectura compulsiva sobre el restaurante americano y las personas más grandes que hicieron de éste el escenario gastronómico más apasionante del mundo” -Michael Ruhlman, autor de The Soul of a Chef
Patric Kuh es un chef formado en París que ha trabajado en restaurantes preeminentes de Francia, Nueva York y California. Ha escrito para Gourmet, Esquire y Salon.com y es autor de una novela, An Available Man. Vive en Los… Más sobre Patric Kuh
