Idjeh
Poner los tomates, el ajo, la sal, el pimentón, la pasta de tomate y el aceite vegetal en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y cocinar, sin tapar, a fuego lento hasta que espese, durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierta la salsa de tomate en una sartén de 12 pulgadas engrasada. Llevar a fuego lento y romper los huevos sobre los tomates. Romper suavemente las yemas con un tenedor. Si se añade feta, tofu y perejil, espolvorearlos por encima. Tapar y continuar la cocción durante unos 3 ó 4 minutos, hasta que los huevos estén cuajados. Lleva la sartén directamente a la mesa. Colóquela sobre una trébede y sirva el shakshuka con una cuchara.
Shakshuka
Esta es la fórmula para una mañana de domingo perfecta: Coge un panecillo, preferiblemente con semillas, córtalo por la mitad, úntalo con queso crema y cúbrelo con finas lonchas de salmón, cebolla roja y tomate. Añada café y el New York Times, y el desayuno estará completo. Aunque los bagels y el salmón se merecen el título de la combinación perfecta de las mañanas judías, sólo son una parte de la historia.
Como categoría, el canon del desayuno judío tiende a ser pasado por alto. Mi teoría de por qué sucede esto es porque la conciencia de la sociedad sobre la cocina judía se inclina en gran medida hacia las comidas festivas que se comen en la cena del Sabbath y en los Días Sagrados. A diferencia del desayuno, estas comidas tienen un significado ritual y simbólico, y representan los principales momentos en los que nos reunimos con la familia para “comer judío”. Tiene sentido, pues, que platos como la sopa de pollo, los hamantaschen y los latkes de patata, que hacen incursiones regulares en el centro de atención, sean los que se queden en nuestra memoria. Mientras tanto, aparte del desayuno posterior al ayuno de Yom Kippur, prácticamente ninguna festividad judía se centra en la mañana.
Típico desayuno israelí
Quizá el aspecto más distintivo de la práctica judía sea la dieta especial. Los alimentos que los judíos tienen permitido comer se conocen como Kosher (que significa “adecuado” o “correcto”). Las Leyes Kashrut cubren el tipo de animales que un judío puede comer; cómo se preparan; la prohibición de consumir sangre y ciertas grasas y tendones prohibidos; la prohibición de consumir moscas e insectos, la mezcla de carne y leche y muchos otros aspectos de la dieta y la preparación de alimentos.
Es comúnmente conocido que los judíos no comen cerdo. Esto se debe a que, según la Biblia (capítulo 11 del Levítico), los únicos animales que son kosher son los que tienen pezuñas hendidas y rumian, como las vacas, las ovejas, las cabras y los ciervos. Los cerdos, en cambio, tienen las pezuñas hendidas pero no rumian; los camellos rumian pero no tienen las pezuñas parcialmente hendidas. Por lo tanto, no son animales kosher.
Los judíos sólo pueden comer animales y aves que hayan sido sacrificados de forma especial. Esto se llama “Shechitah”. Este método ha demostrado ser una forma muy humana de matar animales, ya que lo lleva a cabo una persona altamente capacitada llamada Shochet.
Desayuno wiki
El carácter distintivo de las costumbres alimentarias de los judíos de Europa del Este se debe a la comprensión local de los requisitos rituales, al legado histórico de las primeras tradiciones asquenazíes occidentales, a una relación simbiótica con las prácticas culinarias locales, a las variaciones regionales específicas de Europa del Este y al papel central de los judíos en la economía alimentaria y de bebidas de la región. Requisitos rituales y prácticas consuetudinarias
En Lite, durante las últimas décadas del siglo XIX, la mayoría de las familias judías horneaban su propio pan de centeno negro grueso a partir de grano entero, que se molía una sola vez, y un fermento de masa madre conocido como roshtshine. Este tipo de pan era un alimento básico ideal, ya que el centeno crece bien en regiones frías con suelos pobres y una corta temporada de cultivo; la levadura natural de los granos de centeno lo convierte en un medio ideal para crear el fermento de masa madre; el ácido del fermento de masa madre hace que la masa de centeno, que contiene muy poco gluten, suba mejor que la levadura; y el centeno de masa madre (razeve broyt) también se conserva bien. Con un peso de entre 15 y 25 libras, estos grandes panes se cocinaban durante cuatro o seis horas. Los judíos cuyos hornos domésticos eran demasiado pequeños cocinaban el pan en el horno del panadero o se lo compraban. El pan de centeno con té, achicoria o sopa era el desayuno en muchos lugares. Trabajadores de la panadería judía de M. S. Mandla, Tarnów, Polonia, 1902. (YIVO)
