Cómo se llama la carne de reno
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Los renos son iconos de la Navidad, hasta el punto de que hoy en día tiran de trineos por los centros comerciales. Pero estos hermosos animales fueron uno de los primeros en ser domesticados, y la relación entre las personas y los renos se remonta a miles de años atrás.
Sí, de hecho los renos fueron uno de los primeros animales en ser domesticados, posiblemente hace unos 8.000 años. Pero a diferencia de otros grandes animales domesticados, como el ganado vacuno y los caballos, el ancestro salvaje del reno ha sobrevivido. En Europa y Rusia, los renos han sido domesticados en muchas zonas, pero siguen vagando libremente (seguidos por sus pastores nómadas) junto a rebaños salvajes.
Los renos ya no existen en estado salvaje en las Islas Británicas, pero hay pruebas arqueológicas de que alguna vez lo hicieron. El último registro fiable de renos en Gran Bretaña data de hace 8.300 años; hasta entonces, sus huesos aparecían con frecuencia en los vertederos de comida, término arqueológico que designa un vertedero de residuos domésticos.
Sin embargo, los renos fueron reintroducidos en Escocia por Mikel Utsi, un sueco de Laponia. En 1947, visitó la zona del bosque de Rothiemurchus, en los Cairngorms, que le recordaba a los pastos de renos de Laponia. A principios de los años 50 introdujo una manada de 29 renos suecos.
Dónde comprar carne de reno
Gordon Ramsay en Laponia: comiendo carne de renoPublicado en Comida finlandesa, Laponia, Misc.Ya hablamos del chef Gordon Ramsay probando la comida finlandesa por primera vez. Ya dije en ese post que deberían haberle dado carne de reno para que la probara. Los platos con este tipo de carne siempre han sido mis favoritos de la cocina finlandesa.
Cuando vi por primera vez este vídeo de Gordon Ramsay probando carne de reno, y escuché que empezaba con las primeras notas de “Christmas Card from a Hooker in Minneapolis” de Tom Waits (su canción “Big in Japan” inspiró el título de este blog), supe que iba a ser un gran vídeo.
El vídeo forma parte de la serie “The F word”. F de “food”, supongo, pero otra palabra que Gordon dice mucho también empieza por “F”. En algunos segmentos de este programa prepara algún plato tradicional para una celebración. Este es el motivo de su visita a Laponia: es Navidad.
– 1.00 – Ramsay nos muestra el menú de un restaurante en Ivalo, un lugar donde hay menos vacas que renos, y menos gente que renos también. Prueba la carne de reno de diferentes maneras: ahumada, salteada y en forma de filete. Definitivamente, le gusta este manjar de Laponia.
A qué sabe la carne de reno
Para los habitantes de Alaska, esa gigantesca decoración de jardín que ilumina la calle sin salida parece un Papá Noel tirado por un bufé de renos de ocho piezas. Los ungulados mágicos, famosos desde que Clement Clark Moore publicó “La noche antes de Navidad” en 1823, son -como puede atestiguar cualquier habitante de Sitka- estupendos en un adobo de vino tinto. Pero para la creciente industria del reno, la explosión anual de interés por el caribú domesticado es un cuchillo de carnicero de doble filo. Los habitantes de Alaska quieren encontrar un público para su producto, así que la publicidad no hace daño, pero no se le puede decir a un niño que se quiere comer a Rudolph.
A qué sabe el reno
El reno (Rangifer tarandus), también conocido como caribú en América del Norte,[3] es una especie de cérvido de distribución circumpolar, nativo de las regiones árticas, subárticas, de la tundra, boreales y montañosas del norte de Europa, Siberia y América del Norte,[2] que incluye tanto poblaciones sedentarias como migratorias. Es el único representante del género Rangifer. El tamaño de los rebaños varía mucho según las regiones geográficas.
R. tarandus varía en tamaño y color desde la subespecie más pequeña, el reno de Svalbard, hasta la más grande, el caribú de los bosques boreales. El área de distribución norteamericana del caribú se extiende desde Alaska, pasando por el Yukón, los Territorios del Noroeste y Nunavut, hasta el bosque boreal y el sur de las Rocosas canadienses[4] El caribú de barrena, el caribú puercoespín y el caribú de Peary viven en la tundra, mientras que el tímido caribú del bosque boreal prefiere el bosque boreal. El caribú puercoespín y el caribú del bosque boreal forman grandes manadas y realizan largas migraciones estacionales desde las zonas de nacimiento hasta las zonas de alimentación de verano e invierno en la tundra y la taiga. Las migraciones de las manadas de caribúes puercoespín están entre las más largas de cualquier mamífero[4]. El caribú de tierra también se encuentra en Kitaa, en Groenlandia, pero las manadas más grandes están en Alaska, los Territorios del Noroeste y Nunavut[5].
