¿Cuáles son las características de la gastronomía?

Características de calidad de los alimentos y su medición

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La gastronomía consiste en descubrir, degustar, experimentar, investigar, comprender y escribir sobre la preparación de los alimentos y las cualidades sensoriales de la nutrición humana en su conjunto. También estudia cómo la nutrición se relaciona con la cultura en general. Posteriormente, la aplicación de los conocimientos biológicos y químicos a la cocina se ha conocido como gastronomía molecular, aunque la gastronomía abarca un terreno mucho más amplio e interdisciplinar.

El derivado gourmet se empezó a utilizar a partir de la publicación del libro de Brillat-Savarin, La fisiología del gusto. Según Brillat-Savarin, “la gastronomía es el conocimiento y la comprensión de todo lo que se relaciona con el hombre al comer. Su finalidad es asegurar la conservación del hombre, utilizando los mejores alimentos posibles”.

Cuáles son las características de los nutrientes de los alimentos

Fusión significa una mezcla mutua, o dicho de otra manera: este tipo de cocina combina las tradiciones de diferentes cocinas nacionales. En la cocina de fusión, los platos se convierten en un punto de encuentro para la imaginación y la improvisación, la mezcla de las leyes occidentales de la cocina con los matices exóticos y picantes de los alimentos orientales.

Este tipo de cocina tiene raíces antiguas, pero adquirió mayor popularidad durante los años 70. En esa época, algunos chefs franceses empezaron a ofrecer mezclas sorprendentes: combinaban las cocinas nacional francesa y asiática. La idea se extendió como un reguero de pólvora y, poco a poco, la cocina de fusión conquistó otros países europeos y se implantó también en Estados Unidos.

La característica de la cocina de fusión es la variedad: diferentes ingredientes y alimentos. Para preparar con éxito este tipo de platos, hay que tener un conocimiento respetable de las cocinas nacionales del mundo, estar familiarizado con las distintas técnicas, conocer los productos de las diferentes regiones geográficas.

La única condición que debe cumplirse es que los productos que se van a utilizar coincidan en sabor y textura. Un elemento clave de la cocina de fusión es la creatividad: difícilmente se conseguirá un plato adecuado sin imaginación y pensamiento creativo.

Cinco características de los alimentos de alta calidad

La forma de preparar los alimentos no ha cambiado mucho a lo largo de la historia. Las cocinas están equipadas básicamente con las mismas herramientas que los cocineros utilizaban hace siglos. Si es usted como yo, habrá oído hablar de la gastronomía molecular y le habrá intrigado, pero nunca se ha tomado la molestia de averiguar en qué consiste exactamente. Dos físicos de Oxford, Nicholas Kurti y Hervé This, acuñaron el término en 1988. Formalmente se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que se producen al cocinar. Además, la gastronomía molecular también incorpora los componentes sociales y artísticos. Se distingue de la ciencia alimentaria tradicional, que se centra en la producción de alimentos a escala industrial, la nutrición y la seguridad alimentaria. Hasta la creación de la gastronomía molecular, tampoco existía una disciplina científica que estudiara los procesos químicos de la cocina en casa o en los restaurantes, a diferencia de la preparación de alimentos para el mercado de masas.

Hoy en día, el término se relaciona muy a menudo con cocineros que manejan nitrógeno líquido, pipetas, geles comestibles, sopletes y otros equipos que suelen utilizarse en un laboratorio. La gastronomía molecular también estudia la conducción, convección y transferencia de calor, los aspectos físicos de la interacción entre alimentos y líquidos, la estabilidad del sabor, los problemas de solubilidad, la dispersión y la relación entre textura y sabor. Entender la ciencia de la cocina puede dar lugar a platos aparentemente extraños que resultan inesperadamente deliciosos. A menudo se trata de integrar lo que ya se conoce en algo totalmente nuevo. Algunos ejemplos de alimentos de la gastronomía molecular son una manzana en miniatura con sabor a carne, cócteles en esferas de hielo, falso caviar de aceite de oliva, raviolis transparentes, espaguetis de verduras, helados instantáneos y muchos otros.

Características físicas de los alimentos

Una cocina es un estilo culinario caracterizado por ingredientes, técnicas y platos distintivos, y generalmente asociado a una cultura o región geográfica específica. Las tradiciones regionales de preparación de alimentos, las costumbres y los ingredientes se combinan a menudo para crear platos exclusivos de una región concreta[1].

Una cocina está influenciada principalmente por los ingredientes que están disponibles localmente o a través del comercio, incluso pueden convertirse en ingredientes distintivos por sí mismos cuando se hacen populares dentro de una región, por ejemplo, el arroz japonés en la cocina japonesa y el chile de Nuevo México en la cocina de Nuevo México.

Las leyes alimentarias religiosas también pueden ejercer una fuerte influencia en la cocina, como el hinduismo en la cocina india, el sijismo en la cocina punjabi, el budismo en la cocina de Asia oriental, el islam en la cocina de Oriente Medio y el judaísmo en la cocina judía y la cocina israelí.

Algunos factores que influyen en la cocina de una región son el clima de la zona, el comercio entre los distintos países, las leyes religiosas o suntuarias y el intercambio cultural culinario. Por ejemplo, una dieta tropical puede basarse más en frutas y verduras, mientras que una dieta polar puede basarse más en la carne y el pescado.

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