Comida callejera portuguesa
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La comida portuguesa está muy influenciada por la Era de los Descubrimientos -cuando exploradores como Vasco de Gama y Pedro Álvares Cabral zarparon hacia el Nuevo Mundo alentados por el príncipe portugués del siglo XV Enrique el Navegante-, así como por sus 1.115 millas de costa atlántica.
Como resultado, el marisco reina en las cocinas portuguesas, pero en el interior, la carne de cerdo se mantiene. La contundente cocina regional del Alentejo, por ejemplo, se basa en el porco preto (cerdo negro ibérico) cocinado a fuego lento, el cordero y el pan, todo ello servido de múltiples maneras. Por tierra o por mar, la comida portuguesa está respaldada por una larga lista de platos clásicos con bases mediterráneas pero salpicados de porciones de pizza africana, brasileña y de la Ruta de las Especias. En la actualidad, la nueva reina culinaria de Europa ha cultivado esta mezcla globalizada hasta convertirla en una de las cocinas más exigentes y dinámicas del continente.
No encontrará bacalhau (bacalao salado) en Portugal: el bacalhau le encontrará a usted. El bacalhau, que se remonta a una técnica de conservación del pescado en sal de la época prefrigorífica, se mantuvo en Portugal a pesar de los avances modernos. Hoy en día, procede sobre todo de Noruega: Cada año se importan unas 25.000 toneladas de bacalhau. Dependiendo de la preparación (hay quien dice que hay al menos 1.000 recetas), el bacalhau puede ser muy bueno o muy pesetero (el truco está en un extenso remojo en agua para eliminar la sal). En cualquier caso, no se saldrá del país sin comerlo.
Recetas portuguesas
La comida portuguesa está muy influenciada por la Era de los Descubrimientos -cuando exploradores como Vasco de Gama y Pedro Álvares Cabral zarparon hacia el Nuevo Mundo animados por el príncipe portugués del siglo XV Enrique el Navegante-, así como por sus 1.115 millas de costa atlántica.
Como resultado, el marisco reina en las cocinas portuguesas, pero en el interior, la carne de cerdo se mantiene. La contundente cocina regional del Alentejo, por ejemplo, se basa en el porco preto (cerdo negro ibérico) cocinado a fuego lento, el cordero y el pan, todo ello servido de múltiples maneras. Por tierra o por mar, la comida portuguesa está respaldada por una larga lista de platos clásicos con bases mediterráneas pero salpicados de porciones de pizza africana, brasileña y de la Ruta de las Especias. En la actualidad, la nueva reina culinaria de Europa ha cultivado esta mezcla globalizada hasta convertirla en una de las cocinas más exigentes y dinámicas del continente.
No encontrará bacalhau (bacalao salado) en Portugal: el bacalhau le encontrará a usted. El bacalhau, que se remonta a una técnica de conservación del pescado en sal de la época prefrigorífica, se mantuvo en Portugal a pesar de los avances modernos. Hoy en día, procede sobre todo de Noruega: Cada año se importan unas 25.000 toneladas de bacalhau. Dependiendo de la preparación (hay quien dice que hay al menos 1.000 recetas), el bacalhau puede ser muy bueno o muy pesetero (el truco está en un extenso remojo en agua para eliminar la sal). En cualquier caso, no se saldrá del país sin comerlo.
Platos de carne portugueses
El libro más antiguo que se conoce sobre la cocina portuguesa, titulado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, del siglo XVI, describe muchos platos populares medievales de carne, pescado, aves y otros[1].
La influencia del comercio de especias de Portugal en las Indias Orientales es también notable, especialmente en la gran variedad de especias utilizadas. Estas especias, como el piri piri (chile pequeño y picante), la pimienta blanca, la pimienta negra, el pimentón, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino y la nuez moscada, se utilizan en platos de carne, pescado o múltiples platos salados del Portugal continental, las Azores y las islas Madeira.
El aceite de oliva es una de las bases de la cocina portuguesa, que se utiliza tanto para cocinar como para aromatizar las comidas crudas. Esto ha dado lugar a una clasificación única de los aceites de oliva en Portugal, en función de su acidez: el de 1,5 grados es sólo para cocinar (aceite de oliva virgen), el de menos de 1 grado es bueno para rociar el pescado, las patatas y las verduras (virgen extra). Los 0,7, 0,5 o incluso 0,3 grados son para quienes no disfrutan en absoluto del sabor del aceite de oliva, o para quienes desean utilizarlo, por ejemplo, en una mayonesa o una salsa en la que se pretende disimular el sabor.
Comida típica de Oporto
Aunque la mayoría de la gente está familiarizada con la cocina de la vecina España, los alimentos y la cocina portugueses han pasado relativamente desapercibidos. Recientemente, Portugal, y en particular Lisboa, se ha convertido en un elemento de los itinerarios de muchos viajeros, y probar la comida local y tradicional portuguesa se suma a la experiencia de descubrir y recorrer el país. Esto ha hecho que cada vez más personas se pregunten: ¿qué debo comer cuando vaya a Portugal? La siguiente es sólo una muestra de algunas de las 8 comidas tradicionales portuguesas que debe probar cuando visite Portugal.
¿Qué hace que la comida portuguesa sea tan deliciosa y reconfortante al mismo tiempo? Básicamente, son todos los alimentos básicos y locales que han pasado de generación en generación de cada familia y cada especialidad regional. Pero hay algunos platos típicos portugueses que destacan por ser originalmente comida campesina elaborada con ingredientes frescos y locales. Ingredientes básicos como el arroz, el pan, las especias locales, la repostería, la carne local y, sobre todo, el popular bacalao, que suele secarse para que dure mucho tiempo antes de ser reconstituido en diversos guisos, platos al horno y fritos. Una comida típica portuguesa consta de un plato principal de carne o marisco acompañado de varias guarniciones. El marisco es muy popular, con un plato de bacalau, un guiso de pescado con marisco. La mayoría de los platos están bien equilibrados al estilo mediterráneo, con ingredientes frescos, verduras, especias, cálidos y satisfactorios, incluyendo fruta y postre para terminar la comida en la cultura alimentaria tradicional portuguesa.
