Desayuno turco
Muchos alemanes le dirán que lo que hace que un desayuno sea sabroso no es la cobertura o el relleno que se pone sobre el pan, sino la forma en que estas coberturas y rellenos resaltan el sabor del pan. A no ser, por supuesto, que ese relleno o aderezo sea una salchicha, en cuyo caso cambian totalmente de opinión.
Al acercarse a una mesa de desayuno alemana, sus salchichas tendrán un aspecto similar a las que usted conoce: eslabones y hamburguesas, aunque los eslabones varían de tamaño, desde el de un bocado hasta el de uno muy grande. A medida que se acerque, empezará a notar las diferencias con la carne tipo Bob Evans a la que está acostumbrado. Sus salchichas suelen tener un color más claro, a menudo casi blanco. Esto es el resultado de las estrictas directrices que restringen el uso de aditivos. Curiosamente, estas mismas salchichas suelen tener un aspecto más procesado, como los perritos calientes. Esto se debe simplemente a que muelen los ingredientes más que nosotros, lo que da lugar a una textura mucho más fina.
En Alemania, las tortitas sólo son ligeramente populares en el desayuno, a pesar de la abundancia de recetas de tortitas alemanas en los libros de cocina y en Internet. Existe un gran debate sobre lo que es realmente un panqueque alemán. Algunos dirán que el panqueque alemán oficial tiene forma de crepe, entre el tamaño de un crepe francés y un panqueque americano. Otros dirán que es un gran panqueque hinchado que se cuece en el horno.
Ideas de desayunos alemanes
Comer estos sándwiches abiertos puede ser complicado para los novatos. Aunque a veces se pueden tomar rebanadas de un pan grueso, normalmente los panecillos alemanes ya son bastante altos. Cuando empiezas a añadir ingredientes, te enfrentas al peligro de a) no poder meterlo en la boca de forma educada, y b) que se te caigan las cosas. Observando a Tim, aprendí algunos trucos.
Es un proceso lento y pausado, pensado para saborear y disfrutar. Y es la forma perfecta de empezar el día. Tanto si estás descansando en tu propia mesa de expatriado, como si pides el desayuno en el hotel antes de un día de exploración.
Publicado por: gabriellesoriaSoy Gabrielle, escritora, fotógrafa y creativa publicitaria. Me fui de casa a los 17 años y aún no he dejado de moverme. De San Francisco a Boston, de Bangkok a Berlín, de Nueva York a Atlanta, y explorando todos los lugares entre medias.
El desayuno francés
A diferencia de la mayoría de las culturas gastronómicas, los alemanes no alardean tanto de sus desayunos. No como los británicos y su Full English o nosotros los Amis y nuestras tortitas y bacon o incluso los franceses y su croissant. ¿Los italianos? Italia no desayuna: Sólo toman un espresso y se ven bien. Es cierto, los italianos se levantan con buena cara. Lo sé. He estado allí.
Pero los alemanes no hablan de sus desayunos principalmente porque están muy ocupados tratando de comer dichos desayunos. La piedra angular de todo desayuno alemán es el verdadero orgullo del país: El pan. Ya sé que usted cree que son los coches o las cervezas, pero eso es sólo una muestra. A los alemanes les apasiona la harina, la levadura y el agua, que se convierten en un infierno para los aversos al gluten.
La primera vez que cualquier persona que no sea alemana se encuentra con un petit dejeuner teutón, su reacción es siempre la misma: ¿Cómo hacen los alemanes para empezar el día así y no acabar pareciendo… americanos? Diablos, yo sigo teniendo esa reacción cada vez que tomo un desayuno alemán. Porque, si tomo desayunos alemanes con demasiada frecuencia, acabo pareciendo americano. O, mejor dicho, más americano. Pero no sé cómo lo hacen. He compartido el espacio vital con un alemán durante 14 años y he apadrinado a dos medio alemanes y todavía no tengo ni idea.
Desayuno italiano
Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896Un desayuno alemán de 1896
Aunque la mayoría de la gente piensa en las tortitas y las tostadas francesas como alimentos para el brunch, originalmente eran platos populares para la cena y el postre. En los menús de su libro de cocina para el Yom Kippur, Rebekka Wolf sugería hacer “arme Ritter” como postre cotidiano y “Apfel-Eierkuchen” como postre para una comida más elegante. Tanto las tortitas como las tostadas de huevo se remontan a la época romana y evolucionaron a medida que se extendían por Europa. Ambos platos pueden haber sido absorbidos por los cocineros judíos de sus vecinos gentiles.
Las fuentes judías mencionan por primera vez las tortitas en el siglo XII en Alemania. Las tortitas rudimentarias se desarrollaron en la época romana y viajaron a través de Persia hasta Hungría, donde se conocían como “Palacsinta”, y se extendieron gradualmente por Europa Central y Oriental, añadiendo huevos y grasa. También conocidas como “palatschinke” y blintzes, las tortitas podían freírse en mantequilla para los platos de leche o en schmaltz para los de carne. Las tostadas de huevo, como el “arme Ritter”, comenzaron en la época romana como pan frito empapado en leche. El plato evolucionó durante el periodo medieval en Europa para incluir huevos y azúcar (a menudo sustituyendo la leche de vaca por leche de almendras o zumo).
